ANTIOXIDANT AND ANTIBACTERIAL PROPERTIES OF KUMIS

   In order to search for effective means that increase the body’s resistance to pathogens the analysis of literature data on the composition, antioxidant and antibacterial properties of kumis – a traditional food product in the North. The study was conducted using Information and Search (PubMed) and Library Databases (eLibrary).

   The beneficial properties of kumis are due to the unique composition of mare’s milk, which in terms of the content of protein, milk sugar and mineral salts is closer to that of a woman’s, unlike cow’s. The microbiocenosis of kumis is dominated by lactic acid bacteria and yeast, producing antibiotic substances and vitamins during fermentation. The anti-inflammatory effect of kumis is due to its low molecular weight antioxidants in the composition of kumis, which inhibit the generation of ROS – LPO initiators. Under the action of kumis, there is a decrease in pro-inflammatory interleukins, with a parallel increase in anti-inflammatory cytokines. Considering the fact that one of the most dangerous complications in coronavirus infection is a cytokine storm, data on the effect of kumis on the cytokine status are of particular relevance. The intake of mare’s kumis has a positive effect on the indices of erythrocytes and their morphology, as well as normalizing the leukogram, and has a positive effect on the body’s immune system. The use of one-day Yakut kumis contributes to the correction of secondary immune deficiency states and is a promising product in the prevention of a number of diseases, including viral ones, not excluding the prevention of SARS-CoV-2. Kumis, as a functional food, preserves and improves health and can be recommended for daily consumption in food diets by all age groups.

1. Burnasheva A. M. Termin kymys u iakutov // Sravnitel’no-sopostavitel’noe izuchenie tiurkskikh i mongol’skikh iazykov: Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. – 2018. – S. 530-533.

2. Sagynbaeva B. Kontsept “Kumys” v Kyrgyzskom mirovozzrenii // Nauka, novye tekhnologii i innovatsii Kyrgyzstana. – 2017. – № 2. – S. 198-201.

3. Ospan B. A. Kumys – drevnii napitok // Tengrianstvo i epicheskoe nasledie narodov Evrazii: istoki i sovremennost’: Sbornik statei VI-i Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. – 2017. – S. 293-297.

4. Nikolaeva T. N. Kumys v traditsionnoi kul’ture iakutov (na materiale iakutskogo geroicheskogo eposa Olonkho // Vestnik Severo-Vostochnogo federal’nogo universiteta imeni M. K. Ammosova: seriia Eposovedenie. – 2016. – № 1 (01). – S. 99-105.

5. Usupkozhoeva A. A. K voprosu sublimatsionnoi sushki natsional’nogo kislomolochnogo napitka “kumys” mnogokratnogo omolozheniia // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii. – 2018. – № 1 (75). – S. 30-36.

6. Shepeleva P. V., Chepushtanova O. V. Klassifikatsiia i standartizatsiia kumysa iz kobyl’ego moloka // Molodezh’ i nauka. – 2019. – № 4. – S. 81.

7. Zubkova A. A., Bezverkhaia N. S. Fiziko-khimicheskie svoistva kobyl’ego moloka, kak syr’ia dlia proizvodstva kumysa // Zdorov’esberegaiushchie tekhnologii, kachestvo i bezopasnost’ pishchevoi produktsii: Sbornik statei po materialam Vserossiiskoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem. – Krasnodar, 2021. – S. 231-234.

8. Eliseeva L. I., Stepanov K. M., Sidorov A. A., Myr’ianova T. P. Issledovanie kachestva kobyl’ego moloka // Kompleksnye voprosy agrarnoi nauki dlia APK Respubliki: Sbornik materialov vnutrivuzovskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. – 2019. – S. 229-233.

9. Nazarova E. N. Proizvodstvo kumysa kak perspektivnoe napravlenie v razvitii konevodstva v Respublike Buriatiia // Sostoianie i puti razvitiia proizvodstva i pererabotki produktsii zhivotnovodstva, okhotnich’ego i rybnogo khoziaistva: Materialy mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviashchennoi 80-letiiu Tekhnologicheskogo fakul’teta. – 2018. – S. 145-152.

10. Sidorov A. A., Grigor’ev M. F., Grigor’eva A. I., Shadrin A. I. Izuchenie kachestva kumysa, izgotovlennogo iz moloka kobyl megezhekskoi porody // Sovremennoe sostoianie, perspektivy razvitiia APK i proizvodstva spetsializirovannykh produktov pitaniia: Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii posviashchennoi iubileiu Zasluzhennogo rabotnika vysshei shkoly Rossiiskoi Federatsii, doktora tekhnicheskikh nauk, professora Gavrilovoi Natal’i Borisovny. – 2020. – S. 750-752.

11. Petrov K. A., Makhutova O. N., Gladyshev M. I. Zhirnokislotnyi sostav tkanei iakutskoi loshadi // Doklady Rossiiskoi akademii nauk. Nauki o zhizni. – 2020. – T. 492. – № 1. – S. 230-232.

12. Vinokurov I. N. Severnye tipy loshadei iakutskoi porody / RAN SO, In-t malochisl. narodov Severa. – Iakutsk: Sakhapoligrafizdat, 2001. – 160 s.

13. Kershengol’ts, B. M. Strukturnoe raznoobrazie biologicheski aktivnykh veshchestv – biokhimicheskaia osnova tolerantnosti organizmov v stressovykh usloviiakh sredy // Terpimost’: idei i traditsii: mater. mezhdunar. nauchnoi konf. – Iakutsk: IaNTs SO RAN, 1995. – S. 179-184.

14. Sidorov A. A., Grigor’ev M. F., Machakhtyrova V. A. Fiziko-khimicheskie pokazateli moloka kobyl Iakutskoi porody loshadei // Sel’skoe, lesnoe i vodnoe khoziaistvo. – 2014. – № 1 [Elektronnyi resurs]. URL: http://agro.snauka.ru/2014/01/1293.

15. Stepanov K. M., Pavlova A. I., Efremova S. E., Kaidalova N. K. Perspektivy ispol’zovaniia kobyl’ego moloka v usloviiakh Respubliki Sakha (Iakutiia) // Dostizheniia nauki i tekhniki APK. – 2017. – № 1. – S. 49-51.

16. Tokhmagambetkyzy U., Askarova A. A. Issledovanie osobennostei prigotovleniia kumysa po kazakhskoi traditsionnoi tekhnologii // Internauka. – 2020. – № 8-1 (137). – S. 66-67.

17. Alekseeva N. V., Mineev E. V. Retseptura kislomolochnogo napitka na osnove kumysa // Vestnik nauki Iuzhnogo Kazakhstana. – 2018. – № 1 (1). – S. 26-30.

18. Alekseeva N. V., Mineev E. V., Makhmudova Sh. Sh. Kumys s dobavleniem probioticheskikh kul’tur Lactobacillus acidophilus i bifidobacterium SPP // Biulleten’ nauki i praktiki. – 2018. – T. 4. – № 4. – S. 212-220.

19. Krumlikov V. Iu., Ostroumov L. A., Sukhikh S. A., Kriger O. V. Podbor parametrov stabilizatsii (zamorazhivanie i sushka) simbioticheskogo konsortsiuma s tsel’iu polucheniia zakvaski priamogo vneseniia // Tekhnika i tekhnologiia pishchevykh proizvodstv. – 2016. – T. 42. – № 3. – S. 25-30.

20. Sadykov R. S., Mukhanova D. E. Sovershenstvovanie biotekhnologicheskikh metodov proizvodstva kumysa // Aktual’nye voprosy proizvodstva produktsii zhivotnovodstva i rybovodstva: Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. – 2017. – S. 240-244.

21. Spandiiarov E., Bekbasarov I. I., Atenov E. I. Razrabotka tekhnologii proizvodstva kumysa dlitel’nogo khraneniia // Mekhanika i tekhnologii. – 2020. – № 1 (67). – S. 111-114.

22. Matvienko M. A., Rodionova A. A. Usovershenstvovanie tekhnologii formirovaniia zakvaski dlia kumysa po modifitsirovannomu sposobu // Konevodstvo i konnyi sport. – 2020. – № 5. – S. 38-40.

23. Matvienko M. A., Rodionova A. A. Mekhanizatsiia osnovnykh tekhnologicheskikh protsessov v kumysoproizvodstve // Konevodstvo i konnyi sport. – 2021. – № 4. – S. 12-14.

24. Kanareikina S. G., Kanareikin V. I. Razrabotka kumysnogo produkta s prebiotikom // Izvestiia Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. – 2016. – № 2 (58). – S. 110-111.

25. Zharykbasova K. S., Tazabaeva K. A., Gaptar S. L., Kydyrmodina A. Sh., Zharykbasov E. S. Opredelenie effektivnoi dozy nastoiki lekarstvennykh rastenii pri proizvodstve kumysa // Pishcha. Ekologiia. Kachestvo: trudy XIV mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. – 2017. – S. 216-221.

26. Urazbakhtin R. F., Slinkin A. A. Mikrobiologicheskie aspekty ispol’zovaniia dobavki SEL-PLEKS pri proizvodstve kumysa // Izvestiia Orenburgskogo gosudarstvennogo universiteta. – 2014. – № 4 (48). – S. 194-196.

27. Shuvalova E. G., Kabanova I. A. Mikrobiologicheskie pokazateli kobyl’ego moloka v zavisimosti ot obrabotki davleniem gazoobraznogo azota // Aktual’nye voprosy sovershenstvovaniia tekhnologii proizvodstva i pererabotki produktsii sel’skogo khoziaistva. – 2020. – № 22. – S. 214-217.

28. Zandanova T. N., Gogoleva P. A., Myr’ianova T. P. Mikrobnyi profil’ iakutskikh kislomolochnykh produktov // Kompleksnye voprosy agrarnoi nauki i obrazovaniia: Sbornik nauchnykh statei po materialam Vnutrivuzovskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviashchennoi 65-letiiu Vysshego agrarnogo obrazovaniia Respubliki Sakha (Iakutiia) i Vserossiiskoi studencheskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem v ramkakh «Severnogo foruma – 2021». – 2021. – S. 116-118.

29. Kholdina A. M., Laikova A. A., Serezhkin I. N. Kumys: mikrobnyi sostav i osobennosti fermentatsii // Biotekhnologiia. – 2021. – Tom 37. – № 6. – S. 58-73.

30. Yao G. et al. A perspective study of koumiss microbiome by metagenomics analysis based on single-cell amplification technique // Frontiers in microbiology. – 2017. – V. 8.Z.165

31. Nazarova E. N., Kalashnikov I. A. Kumys i ego lechebnye svoistva // Vestnik Buriatskoi SKhA. – 2015. – № 1. – S. 46-50.

32. Abisheva T. O., Ramazanova A. A. Biologicheskie i lechebnye svoistva kumysa // Mir sovremennoi nauki. – 2015. – № 3. – S. 15-20.

33. Karomatov I. Dzh., Davlatova M. S. Kumys kak lechebnoe sredstvo // Biologiia i integrativnaia meditsina. – 2017. – № 1. – S. 234-242.

34. Koveshnikov V. S., Matvienko M. A., Rodionova A. A. Kumys – lechebnyi, dieticheskii i pitatel’nyi produkt // Molochnaia promyshlennost’. – 2019. – № 1. – S. 61-63.

35. Gil’mutdinova L.T., Kudoiarova R. R., Gil’mutdinov A. R. Osnovy kumysolecheniia v kurortnoi meditsine // Kurortnaia meditsina. – 2020. – № 3. – S. 197-200.

36. Sultanova A. I. Istoriia kumysnogo dela u bashkir // Molodoi uchenyi. – 2016. – № 27 (131). – S. 805-807.

37. Zabolotnaia S. G. Opyt bashkirskogo naroda v organizatsii kumysolecheniia doktorom Karrikom v Orenbuzh’e // Rossiia, Zapad, Vostok: dialog kul’tur i tsivilizatsii: Sbornik nauchnykh trudov mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii / Otv. red. R. I. Kantimirova. – 2018. – S. 123-125.

38. Dzhumaniiazova Z. F., Askarova R. I., Matkurbanov Kh. I., Abidov F. O. U. Lechebnoe deistvie kumysa pri tuberkuleze legkikh // International Scientific Review the Problems of Natural Sciences and Medicine. Collection of scientific articles X International correspondence scientific specialized conference. – 2019. – S. 93-103.

39. Masharipova Sh. S., Matiakubova A. U. Kumysolechenie oslablennykh detei v Khorezmskom regione // Nauka, obrazovanie i kul’tura. – 2020. – № 2 (46). – S. 49-51.

40. Zaitsev S. V. Kumysolechenie v Tsarskom sele vo vtoroi polovine XIX – nachale XX vv. // Stolitsa i provintsii: vzaimootnosheniia tsentra i regionov v istorii Rossii: Materialy XI Vserossiiskoi nauchnoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem / Otv. red. V. V. Karpova. – 2020. – S. 303-307.

41. Kanareikina S. G., Sharipova A. F., Kanareikin V. I. Kharakteristika kachestva kumysa sanatoriia “Iumatovo” // Sovremennoe sostoianie, perspektivy razvitiia molochnogo zhivotnovodstva i pererabotki sel’skokhoziaistvennoi produktsii: Materialy mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii / Omskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet im. P. A. Stolypina, Institut mezhdunarodnogo obrazovaniia. – 2016. – S. 265-267.

42. Singh P. K., Shah N. P. Other Fermented Dairy Products: Kefir and Koumiss//Yogurt in Health and Disease Prevention. – 2017. – P. 87-106.

43. Gil’mutdinova L. T., Kudaiarova R. R., Ianturina N. Kh. Unikal’nyi sostav kobyl’ego moloka – osnova lechebnykh svoistv kumysa // Vestnik BGAU. – 2011. – № 3. – S. 74-79.

44. John B. Moore, Carl H. June. Cytokine release syndrome in severe COVID-19 // Science. – 2020. – Vol.368. Issue 6490. – P. 473-474.

45. Galimova E. F., Mukhamedzianov R. M., Mochalov K. S., Galimov K. Sh., Valieva E. M., Ismagilova M. G., Galimov Sh. M. Antioksidantnye effekty kumysa: teoreticheskie i klinicheskie aspekty // Meditsinskii vestnik Bashkortostana. – 2019. – T. 14. – № 4. – S. 62-65.

46. Bakir B. et al. Immunohistochemical examination of effects of kefir, koumiss and commercial probiotic capsules on platelet derived growth factor-c and platelet derived growth factor receptor-alpha expression in mouse liver and kidney // Biotechnic & Histochemistry. – 2015. – V. 90. – № 3. – P. 190-196.

47. Belov G. V. Vosstanovlenie rabotosposobnosti i reabilitatsiia sportsmenov v Srednegorskoi kumysolechebnitse // Nauka i sotsium. Materialy Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem: v 2 ch. / nauch. red. M. G. Chukhrova. – 2019. – S. 5-9.

48. Okhlopkova E. D., Konstantinova L. I., Olesova L. D., Mironova G. E., Semenova E. I., Iakovleva A. I., Efremova A. V., Krivoshapkina Z. N., Alekseev V. A., Nikolaev V. M., Efremova S. D. Korrektsiia peroksidatsii pri fizicheskikh nagruzkakh ekzogennymi sredstvami v usloviiakh kholodnogo klimata Iakutii // Iakutskii meditsinskii zhurnal. – 2018. – № 2. – S. 60-64.

49. Okhlopkova E. D., Olesova L. D., Konstantinova L. I., Efremova A. V., Mironova G. E. Vliianie iakutskogo kumysa na nekotorye prooksidantno-antioksidantnye pokazateli organizma sportsmenov // Iakutskii meditsinskii zhurnal, 2013. – № 2. – S. 67-69.

50. Gavril’eva K. S. Khandy M. V., Solov’eva M. I., Vinokurova S. P., Makharova N. V. Vliianie fizicheskikh nagruzok na morfologicheskii sostav krasnoi krovi u podrostkov Iakutii // Doktor.Ru. – 2018. – № 11 (155). – S. 27-30.

51. Semenova E. I., Olesova L. D., Krivoshapkina Z. N., Mironova G. E., Konstantinova L. I., Okhlopkova E. D., Efremova A. V. Morfologiia leikotsitov kak pokazatel’ adaptirovannosti sportsmenov Iakutii k intensivnym fizicheskim nagruzkam // Iakutskii meditsinskii zhurnal. – 2014. – № 2 (46). – S. 80-83.

52. Golokova V. S., Zakharova F. A. Gol’derova A. S. Immunogematologicheskii status u molodykh sportsmenov-edinobortsev Iakutii // Biokhimiia sporta. – № 10. – 2015. – S. 46-48.

53. Subbota A. G. «Zolotoe sechenie» (Sectio aurea) v meditsine. – SPb: VMA. – 1994. – 143 s.

54. Mironova G. E., Semenova E. I. Vliianie iakutskogo kumysa na morfologicheskii sostav perifericheskoi krovi sportsmenov // Materialy mezhdunarodnogo simpoziuma «Materialy i tekhnologii v usloviiakh Arktiki». Severo-Vostochnyi federal’nyi universitet im. M. K. Ammosova. – 2014. – S. 103-107.

55. Khaitov R. M., Iarilin A. A., Pinegin B. V. Immunologiia: atlas. – M: Geotar-Media, 2011. – 624 s.

56. Nikberg I. I. Funktsional’nye produkty v strukture sovremennogo pitaniia // Mezhdunarodnyi endokrinologicheskii zhurnal. – 2011. – № 6. – S. 64-69.

57. Kniazhev V. A., Sizenko E. I., Rogov I. A., Bol’shakov O. V., Tutel’ian V. A. Kontseptsiia gosudarstvennoi politiki v oblasti zdorovogo pitaniia naseleniia Rossii na period do 2005 g.// Pishchevaia promyshlennost’. – 1998. – № 3. – S. 2-4.

58. Zakon «O proizvodstve kumysa v Respublike Sakha (Iakutiia)» N 64 Z N 465-II ot 17 oktiabria 2002 g.

59. Petrova M. N. Osobennosti sezonnosti pitaniia v Iakutii // Mezhdunarodnyi zhurnal prikladnykh i fundamental’nykh issledovanii. – 2018. – № 10. – S. 84-90.

60. Liubimova Iu. G. Kumys kak perspektivnyi produkt funktsional’nogo pitaniia // Nauchnoe obespechenie zhivotnovodstva Sibiri: Materialy IV Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. Materialy opublikovany v avtorskoi redaktsii. – 2020. – S. 283-287.

61. Stepanov K. M., Semenova E. I, Olesova L. D, Tikhonova O. G. Ispol’zovanie kobyl’ego moloka dlia sozdaniia spetsializirovannoi pishchevoi produktsii // Mezhdunarodnyi nauchno-issledovatel’skii zhurnal. – 2020. 102. – Ch. 2. – S.146-149.